Gløgg blev først kaldt "glødet vin" (først skrevet "glødg"), og den havde et betydeligt lavere alkoholindhold end nutidens gløgg. Snarest mindede gløggen fra det 19. århundrede om den "glühwein", som endnu i dag serveres i det tysksprogede område. Da man opdagede, at karamelliseret sukker forbedrede smagen, opstod den stærke gløgg. Man anbragte nemlig sukkeret på et net over gløggen, antændte alkoholdampene og lod spritflammen smelte sukkeret ned i gløggen. Man blev dog hurtigt opmærksom på, at metoden halverer alkoholindholdet i gløggen, så den bruges ikke ret ofte længere. Samtidigt med at man øgede alkoholprocenten, tilsatte man også mere krydderi, og ret beset har dagens gløgg ikke meget til fælles med den oprindelige, glødede vin.
Ingredienser (Gløgg):
¼ l vand
1 fl rødvin (75 cl)
75 g rosiner
50 g smuttede, hakkede mandler
½ dl rom
3-4 spsk sukker
1 stsk hel kanel
3 hele nelliker
1 appelsin
1 citron
Fremgangsmåde (Gløgg):
Vand, sukker, kanel og nelliker kommes i en gryde.
Appelsin og citron skrælles tyndt, og skrællerne tilsættes.
Småkoger ca. 10 min.
Skrællerne og krydderierne tages op.
Appelsin og citron presses, saften hældes i gryden sammen med rødvin.
Gløggen varmes igennem, rosiner og mandler tilsættes.
Rommen kommes i lige inden serveringen.
